Здравствуйте. В Опенкарт в основном все завязано на количество самого товара, а не его опций. Скажем у товара 3 опции. 1-я в наличии 1шт, 2-я нет в наличии, 3-я в наличии 3шт. Показывает в наличии общее количество 4шт и не меняется при выборе опции. И при выборе 2-ой опции показывает кнопку Купить, вместо Уведомить. Использую клубную версию Опенкарт 3.0.3.8-ce.1.3