Погуглил насчёт addHeader и нашёл альтернативный вариант через .htaccess - AddDefaultCharset UTF-8
На пробу откатил изменения сделанные ранее в конфиге локального сервера (с перезапуском) и добавил строку в .htaccess. Сработал и этот вариант. Возможно, и на хостинге сработает в случае чего...
@mpn2005, @Otvet , спасибо за подсказки!