Легко, там не сложно. Идем /catalog/controller/product
Находим файл category.php
Там находим строчку
$data['breadcrumbs'][] = array(
'text' => $category_info['name'],
'href' => $this->url->link('product/category', 'path=' . $path . $url)
И дальше меняем ['name'] на ваш вариант в зависимости от версии. Там может быть seo_h1, meta_h1 и т.д.
В итоге получаем, в моем случае, вот так
$data['breadcrumbs'][] = array(
'text' => $category_info['h1'],
'href' => $this->url->link('product/category', 'path=' . $path . $url)
Далее находим строчку
$data['breadcrumbs'][] = array(
'text' => $category_info['name'],
'href' => $this->url->link('product/category', 'path=' . $this->request->get['path'])
И меняем по тому же принципу, в моем случае
$data['breadcrumbs'][] = array(
'text' => $category_info['h1'],
'href' => $this->url->link('product/category', 'path=' . $this->request->get['path'])
Потом идем в файл product.php и там меняем по тому же принципу. Не забываем обновлять модификаторы и чистить кэш.
И вуаля, подставляется вместо названия категории мета h1. Обращаю внимание, у меня версия Опенкарт 3.0 в других версиях логика такая же.
Еще важный момент, если не стоит модификатора h1 для категории, метод работать не будет, потому что в данном случае h1 будет название категории. Пользуйтесь. Поможет в работе с облаком тегов, если кто-то задался вопросом зачем)