Перед обновлением обязательно сделайте полный бэкап.
Для обновления можно брать текущую версию или версию с github.
Качаете последнюю версию с форума, потом поверх заливате содержимое папки upload из архива github.
И получите самую актуальную версию в работе. Это чтобы не заморачиваться с композером и установкой вендор пакетов.
После релиза можно будет просто залить файлы поверх, для актуализации.
Так же прекрасно работает update на уже установленном OpenCart ( в том числе и не этой сборки).
Надо залить дистрибутив поверх, потом зайти на https://сайт.ru/install - будет предложено обновление.
При этом вся структура БД будет приведена к нужному виду, все данные сохранятся.
После завершения удалить папку install.